LE 10 MIGLIORI ricette passo passo per inscatolare il turshi per l'inverno, con e senza sterilizzazione
Nei paesi orientali viene servito in tavola un antipasto di fagioli di asparagi chiamato torsha. La salatura piccante ha un gusto straordinario, piace sia agli adulti che ai bambini. Le verdure che sono incluse nella sua composizione non sono in salamoia, ma fermentate, si sposano bene tra loro. Le donne orientali preparano un antipasto da uno dei fagioli o aggiungono pomodori, peperoni, melanzane. Persone diverse hanno le proprie ricette di conservazione, puoi fermentare il turshu per l'inverno da solo, il processo culinario non è particolarmente difficile. Gli ingredienti non sono un problema.
Caratteristiche del piatto di carcasse
Ci sono molti componenti utili in uno spuntino piccante di legumi. Di solito cotte per essere consumate subito, ma piatte fagioli verdi adatto anche per rotolare in inverno. Il torsch sa un po 'di melanzane marinate. I residenti di Armenia e Azerbaigian, Iran e Turchia non possono immaginare un tavolo da pranzo senza questo piatto. Quando è apparso in Transcaucasia e Adygea, quasi nessuno lo sa. Nessuno può dirlo ora se i mercanti hanno portato la ricetta per gli snack o se il tursha è entrato nel loro territorio durante le continue guerre.
Una caratteristica del piatto classico armeno è che le verdure vengono fermentate senza l'uso di aceto, ma solo con spezie, sale, aglio.
La padrona di casa aggiunge vari prodotti vegetali agli asparagi, grazie ai quali il tursha acquista un gusto originale e ricco.
Quali ingredienti sono necessari
Per preparare un piatto orientale, puoi usare zucca e carote, cipolle e melanzane, pomodori e zucchine, peperoni e cavoli, ma il componente principale sono i fagiolini, congelati o freschi. Condisci l'antipasto con le spezie. Molte ricette contengono coriandolo, aglio e basilico. Per la pasta madre sono necessari sale e acqua.
Metodi di preparazione per l'inverno
Per il turshi vengono selezionati ingredienti diversi. Tali piatti si trovano nelle cucine delle nazioni asiatiche ed europee. Alcune persone preferiscono un antipasto con melanzane, mentre altre si fermano a una combinazione di fagioli e peperoni. Tutti possono combinare le verdure che preferiscono per la raccolta. Ma in tutte le ricette vengono sbollentate e fermentate.
In armeno
Le casalinghe caucasiche mettono un sacco di erbe e spezie, melanzane e pomodori, cetrioli e sedano nel turshu. Ma nessun piatto è completo senza gli asparagi giovani.
Il tursha armeno è meno piccante, ha un sapore dolciastro, poiché il sottaceto è fatto senza aceto. Per prepararlo, prendi un chilogrammo:
- pomodori;
- Pepe;
- melanzana;
- baccelli verdi.
I fagioli per un antipasto sono adatti solo per i fagioli giovani, in cui non ci sono vene dure. Lo lavano, eliminano le estremità, lo sbollentano. I peperoni vengono immersi in acqua calda letteralmente per 30 secondi, quindi tagliati a strisce. Quelle azzurre vengono tagliate lungo la frutta, lessate in acqua bollente per circa 10 minuti, raffreddate e schiacciate a cubetti.
L'aglio viene passato attraverso una grattugia, mescolato con peperoncino. Metti le verdure a strati in una casseruola. Le melanzane sono poste sul fondo, seguite dal resto dei prodotti, ogni fila è cosparsa di una massa speziata a base di aglio. Lo spuntino di Tourshey viene versato con salamoia fredda. L'oppressione è posta in primo piano. Affinché il piatto possa essere conservato per tutto l'inverno, il contenuto della padella viene posto saldamente in un barattolo di vetro, sterilizzato per 20 minuti.
In coreano
A differenza del turshi armeno, questa opzione di cottura contiene aceto di vino. Per utilizzare la ricetta, prendi i seguenti ingredienti:
- baccelli di fagioli - 500 g;
- olio di girasole - 2,5 tazze;
- melanzane - 1 kg;
- carote e pomodori - 8-10 pezzi ciascuno;
- 4 cetrioli e 3 cipolle;
- aglio e spezie;
- pepe amaro.
Per chi non sa in quale sequenza vengono preparati gli ingredienti, la ricetta descrive tutto passo passo:
- Le melanzane mature vengono lavate, liberate dai gambi.
- Le verdure vengono bollite per 20 minuti, raffreddate. Su di essi viene posto un carico in modo che il liquido fuoriesca.
- Pomodori e cetrioli vengono tagliati a cubetti, le cipolle vengono tritate. Tutti i componenti sono mescolati, viene aggiunto peperoncino, arrotolato attraverso un tritacarne.
- Sul fondo della padella si mettono le melanzane, sopra il condimento, che si ottiene strofinando con aglio il rizoma di pastinaca e prezzemolo.
- Disponi il resto delle verdure.
Versare 100 g di sale, pimento e alloro in un contenitore da 1,5 litri con acqua. La soluzione viene bollita, raffreddata, versata in una casseruola con gli ingredienti, che viene coperta con un asciugamano e il carico viene posizionato. Per una settimana, le verdure dovrebbero essere fermentate in salamoia, dopodiché viene aggiunto olio di girasole. L'antipasto risulta essere piccante e aspro, utilizzato come secondo piatto o servito come contorno.
Ricetta turshi turca
Nelle basi e nei mercati di Antalya e Marmaris, per le strade di Istanbul e Kemer, si vendono tazze con verdure in salamoia. Non tutti gli stranieri che vengono in Turchia acquistano un prodotto del genere, ma dopo averlo provato ne ordinano di più. La gente del posto mangia turshu con pesce fritto.
Affinché il piatto abbia successo, è importante preparare adeguatamente la salamoia, che viene bevuta dopo aver mangiato le verdure. Un ottimo antipasto si ottiene anche senza fagiolini, le donne turche usano una ricetta secondo la quale prendono un chilogrammo di carote, pomodori, cetrioli, cavoli. Per questa quantità di ingredienti principali avrai bisogno di:
- aceto - ½ tazza;
- cipolle - 5 pezzi;
- aneto;
- zucchero - 40 g;
- sale - 2,5 cucchiai;
- aglio.
Le verdure vengono lavate accuratamente. I cetrioli vengono tagliati in 2 metà, ma prima vengono messi a bagno per 3 o 4 ore in acqua fredda. Le carote sbucciate vengono tagliate a rondelle. Il cavolo cappuccio è diviso in 8 parti. Tutti gli ingredienti preparati devono essere posti in un barattolo sterile e sopra i pomodori. I pomodori lasceranno il succo se li forerai vicino al gambo.
Coprire le verdure con acqua bollente, dopo 15 minuti questa acqua viene versata in una casseruola, sale, spezie, zucchero vengono versati.
Aggiungere 2 cucchiai di aceto, una marinata calda ai barattoli con il bianco, arrotolarli con i coperchi di latta e avvolgerli capovolgendo i contenitori.
Metodo di cottura di Adyghe
Sebbene gli abitanti della parte nord-occidentale del Caucaso consumino più carne di manzo, agnello, pollame che cibo vegetale, non rifiutano nemmeno il turshi. Le massaie Adyghe sanno cucinare questo piatto molto gustoso utilizzando solo carote e asparagi, condendo le verdure con peperoncino e aglio. Per la marinata, prendi 1,5 litri di acqua e mezzo bicchiere di sale.
Per preparare tu stesso un turshu, hai bisogno di:
- Sbollenta i baccelli per 5-6 minuti.
- Macina le carote.
- Tagliare l'aglio a cubetti, il peperoncino a rondelle.
Le verdure, ad eccezione dei baccelli, devono essere inviate nella padella, mettere i fagioli sopra.
Tutti gli ingredienti vengono versati con salamoia bollente, quindi viene posizionato il carico. Pochi giorni dopo, il tursha viene trasferito alle banche. Le donne Adyghe, come le donne armene, non usano l'aceto quando preparano uno spuntino del genere.
Nel pomodoro
I pomodori vengono aggiunti a vari piatti e servono come uno degli ingredienti principali in insalate, borscht, sottaceti e salse. Molte casalinghe mettono un pomodoro nel turshu. Aggiunge spezie e acidità allo spuntino e sostituisce il conservante come l'aceto. Usando la ricetta più semplice, prendi:
- sale - 15 grammi;
- pomodori - 700 g;
- fagioli asparagi - 1 kg;
- zucchero - 3 cucchiaini.
Per prima cosa devi risciacquare i baccelli, rimuovere le estremità in essi, tagliarli a pezzi. Successivamente, gli asparagi vengono inviati in acqua bollente salata, dove vengono sbollentati per un massimo di 5 minuti e trasferiti in barattoli preparati.
I pomodori vengono passati attraverso un tritacarne. Versare lo zucchero nel succo risultante e far bollire un po '. Le cialde vengono condite con pomodoro caldo e messe a fuoco per la sterilizzazione. Dopo 45 minuti, le lattine vengono arrotolate.
In olio
I fagioli non possono solo essere fermentati o messi in salamoia. Alcune casalinghe arrostiscono le verdure e il tursha assume un gusto completamente diverso. Avrai bisogno di un bicchiere di olio d'oliva o di girasole per chilogrammo di baccelli. In esso vengono stufati aglio, cipolle e fagioli finemente tritati.
Dopo pochi minuti, aggiungere 2 pomodori grandi e 2 cucchiaini alle verdure rosolate. zucchero, un po 'di sale. Il pezzo viene fritto in padella fino a quando i pomodori non saranno spremuti. Tutti gli ingredienti vengono stufati in olio a fuoco lento per altri 30 minuti, dopodiché vengono disposti in barattoli. Se lo spuntino è destinato alla conservazione a lungo termine, ricorrono alla sterilizzazione.
Con melanzane
Ogni prodotto vegetale che viene aggiunto al turshu gli conferisce originalità e un proprio odore. Chi ama i sottaceti piccanti dovrebbe preparare uno spuntino vegetale per l'inverno utilizzando i seguenti ingredienti:
- melanzane –10 pezzi;
- pepe amaro - 3 baccelli;
- sale - 60 g;
- aglio - 3 teste.
In quelli blu con una lunghezza di 15-16 cm, è necessario rimuovere il gambo, lessarlo per renderli morbidi. Dopo aver scolato l'acqua, le verdure vengono messe sotto oppressione. Il peperoncino deve essere sbucciato dai semi, tagliato a strisce, l'aglio tritato.
Le melanzane vengono divise in 2 metà e su di esse vengono adagiate le verdure preparate e le foglie di alloro. I frutti vengono chiusi come un libro e legati con fili o gambi di sedano, trasferiti nella padella a strati, ciascuno cosparso di prezzemolo e aneto. Le melanzane vengono versate con la marinata, per la cui preparazione vengono presi un litro di acqua e 60 g di sale. Tursha viene lasciata sotto pressione per 4 giorni, viene aggiunta l'uvetta.
Per arrotolare uno spuntino per l'inverno, quelli blu vengono tolti dal liquido, la marinata viene filtrata e bollita. I frutti vanno messi in barattoli, riempiti di salamoia calda e sterilizzati per circa 20 minuti.
Il tursha di melanzane risulta essere piccante e appetitoso, ha un gradevole aroma speziato, viene utilizzato come antipasto, piatto autonomo o contorno.
Senza sterilizzazione
Sono tante le ricette che possono essere utilizzate per preservare al massimo le vitamine e gli amminoacidi presenti nelle verdure. Tursha può essere chiusa per l'inverno, a meno della sterilizzazione. La cosa principale è preparare adeguatamente la marinata. Come ingredienti per questo devi prendere:
- acqua - 1,5 l;
- sale - 150 g;
- zucchero - un bicchiere;
- olio di girasole - 500 ml;
- aglio - 3 teste;
- aceto - 0,5 litri;
- un mazzetto di prezzemolo.
Quattro chilogrammi di fagioli e metà del peperone vengono sbucciati e fatti bollire per 30 minuti, vengono aggiunte le erbe, trasferite in barattoli e versate con salamoia calda. Dopo aver arrotolato i coperchi, il turshu viene portato nel seminterrato o conservato in frigorifero.
sottaceto
Fagiolini verdi utilizzato in molti piatti orientali che possono essere chiusi per l'inverno. Le donne caucasiche cucinano una soluzione di acqua e sale e preparano il turshu. I baccelli vengono tagliati e sbollentati, si aggiungono peperoni dolci e amari, aglio, sedano.Le verdure vengono versate con la marinata per un giorno, dopo di che vengono portate in cantina. La salatura a volte è coperta da una pellicola, quindi i fagioli vengono lavati prima dell'uso. Per un chilogrammo di baccelli prendono:
- pepe - 1 kg;
- testa d'aglio;
- sale - 100 g;
- sedano - un mazzo.
Il tursha marinato ha un gusto insolito, si sposa bene con la carne. Il piatto può essere condito con qualsiasi spezia.
fermentato
Uno spuntino fragrante e salutare si ottiene salando le verdure senza aceto. Per la sua preparazione vengono presi 2 cucchiai di pepe, aglio e sale per litro d'acqua. Fagioli e carote vengono bolliti per 5 minuti, raffreddati e posti in una botte, un secchio o un barattolo, spostati con spezie e riempiti con salamoia fredda. Le verdure fermentano in pochi giorni. Se il turshu viene posto in un luogo fresco, può essere consumato per 4 mesi.
salatura
I fagiolini, che si trovano sia nella cucina europea che in quella asiatica, hanno poche calorie e sono quindi utilizzati in una varietà di diete. Ci sono molte opzioni per preparare snack e piatti da questo prodotto. Alcune casalinghe lo salano con aglio ed erbe aromatiche:
- Le punte dei baccelli sono tagliate.
- Mettere i fagioli in acqua bollente e sbollentarli per 5 minuti.
- Versare 2 litri di acqua in una casseruola e aggiungere 3 cucchiai di sale.
- Si aggiungono aglio tritato e peperoncino.
- I baccelli vengono coperti con la soluzione raffreddata.
- Mettono l'oppressione, dopo un giorno la salamoia viene svuotata.
Per preparare uno spuntino, hai bisogno di 1,5 kg di fagioli. È croccante e aromatico.
Metodi di archiviazione
Per evitare che sottaceti e snack si deteriorino, è necessario osservare il regime di temperatura. In una confezione sigillata dopo la sterilizzazione, il tursh viene conservato a 20 ° C, le verdure in salamoia - a 0–4. È meglio posizionare gli spazi vuoti sul balcone, in cantina, nel seminterrato.
L'antipasto in salamoia deve essere consumato entro 9 mesi, all'apertura della confezione - entro 3 giorni. I crauti senza aceto non possono essere conservati in frigorifero per più di 4 mesi.
