8 migliori ricette per raccogliere i lamponi per l'inverno senza cucinare
La stagione della raccolta dei frutti finisce rapidamente, i lamponi scompaiono in tre settimane. Per mantenerlo fresco fino alla prossima primavera, le bacche vengono congelate, strofinate con lo zucchero, ricavandone una gelatina profumata e bella. Il lampone rafforza il sistema immunitario e le pareti cellulari, affronta il raffreddore, accelera il metabolismo, aumenta l'emoglobina. Le bacche non perdono le loro proprietà benefiche, viene preservata la ricca composizione di lamponi nelle preparazioni per l'inverno senza bollitura. Nelle migliori ricette si usa solo lo zucchero come conservante, le bacche non vengono trattate termicamente.
Caratteristiche della raccolta dei lamponi per l'inverno
In assenza di un cottage estivo o di un'area suburbana, i frutti possono essere acquistati al mercato o in un negozio, ma le bacche dovrebbero essere fresche e succose e non appassite.
Cucinare materie prime
Gli esemplari marci vengono selezionati separatamente; non sono adatti per gli spazi vuoti per l'inverno senza cottura. I lamponi vengono inviati a uno scolapasta, lavati e asciugati, stesi su tovaglioli di carta.
Utensili da cucina per cucinare
Puoi congelare le bacche in contenitori di plastica; non possono essere conservate in contenitori di metallo, poiché l'acido ascorbico evapora. I contenitori di vetro vengono lavati e disinfettati mediante sterilizzazione:
- nel forno;
- a vapore;
- in un forno a microonde.
Le rive si seccano. I coperchi di plastica sono trattati con acqua bollente.
Cosa fare con i lamponi freschi per l'inverno?
Deliziosa marmellata, marmellata aromatica è composta da frutti di bosco. Per preservare il massimo dei componenti utili, i lamponi non vengono bolliti o trattati termicamente.
Bacche grattugiate
La massa di frutta non inizierà a fermentare, verrà conservata in frigorifero fino all'inverno e di più se prendi 2 kg di zucchero per chilogrammo di lamponi freschi.
È necessario selezionare attentamente le bacche, sciacquare gli esemplari interi attraverso uno scolapasta.
Quando sono asciutte, vengono stese in una ciotola di smalto e stropicciate con un mortaio in modo che non rimangano grumi o pezzi e si ottenga una massa omogenea. Si unisce al composto ¼ di ora zucchero, quando si sarà sciolto aggiungere la stessa porzione.
Azioni simili vengono eseguite fino a quando le bacche non hanno assorbito tutta la sabbia.
La messa viene insistita in cucina per 2 ore. Durante questo periodo, è necessario lavare i contenitori di vetro con soda o senape, disinfettare a vapore e mettere i lamponi grattugiati. I barattoli sigillati con un coperchio di plastica vengono inviati al seminterrato. Se la preparazione viene consumata in 2 o 3 mesi, la quantità di zucchero può essere ridotta di 2 volte.
Lamponi essiccati
Affinché le bacche trattengano il massimo dei componenti utili, sono disposte su una tavola di legno o un pallet, coperte con una rete metallica e lasciate al sole.I lamponi devono essere mescolati 2 o 3 volte al giorno, portati in casa di notte, altrimenti diventeranno umidi. Le bacche essiccate vengono poste in un contenitore o sacchetto di plastica, conservate per un massimo di 2 anni.
Puoi cucinare i lamponi per l'inverno nel forno con la porta socchiusa o in un'asciugatrice elettrica:
- Le bacche vengono lavate sotto il rubinetto e stese su tovaglioli o un asciugamano.
- Una volta asciutte, vengono trasferite su una teglia metallica, rivestita con compressore o carta da forno, in modo che non si sovrappongano.
- L'armadio è riscaldato fino a 130-135 ° С, la porta è leggermente aperta.
- La temperatura viene gradualmente ridotta.
I lamponi si asciugano in 7-8 ore. I frutti acquisiscono una tonalità marrone, diventano più dolci, non appare liquido quando vengono pressati.
Marmellata
Dalle bacche aromatiche, puoi fare una prelibatezza che viene utilizzata con il tè per il raffreddore. I bambini adorano questo dolce, lo mangiano con il gelato, lo aggiungono ai prodotti da forno. Si separano i lamponi, si tolgono i sepali, si lavano in uno scolapasta, si asciugano un po 'e si trasferiscono in una ciotola. Le bacche sono unite allo zucchero.
Dopo 5-6 ore, quando fanno uscire il succo, il contenitore viene posto sul fuoco, dopo l'ebollizione, il fuoco si riduce, la massa di frutta viene fatta bollire per 5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno, rimuovendo la schiuma.
L'impasto denso va versato in un contenitore sterile, arrotolato, capovolto e avvolto in un panno caldo, che non deve essere rimosso finché non si raffredda.
Per fare la marmellata da un chilogrammo di frutta, è necessaria la stessa quantità di zucchero semolato.
Congelare le bacche per un uso futuro
Alcune varietà di lamponi producono a fine giugno e settembre, ma le donne vogliono accontentare le loro famiglie con frutta fresca in inverno.
Per fare questo, le bacche vengono selezionate, le foglie, i detriti vengono rimossi e, per eliminare gli insetti, vengono immersi in una soluzione salina, lavati sotto il rubinetto e stesi su un tovagliolo di carta.
I lamponi puliti e secchi vengono posti in 2-3 sacchetti da 200-300 g ciascuno, fissati con un elastico, inviati al congelatore, dove vengono conservati fino alla primavera.
Succo di lampone
I residenti estivi, che hanno una vasta area di arbusti da frutto, non solo producono marmellate di bacche, ma cercano anche di preparare una bevanda concentrata, che è ben conservata in cantina e nella dispensa. Per fare il succo, usa:
- lamponi - 1,5 kg;
- acqua - 1 bicchiere;
- zucchero - 200 g
Le bacche vengono smistate, pulite da detriti, foglie, immerse per un quarto d'ora in una soluzione salina, sciacquate sotto il rubinetto e versate in una casseruola. L'acqua viene versata nei piatti, i lamponi vengono fatti bollire per 5 minuti.
Il setaccio viene coperto con una garza, le bacche ammorbidite vengono stese e strofinate fino a quando il liquido e la torta non vengono rilasciati. Il succo viene combinato con lo zucchero, messo a fuoco e fatto bollire per diversi minuti. La bevanda pronta viene riempita di lattine, coperta, sterilizzata a seconda del volume, ma di solito un quarto d'ora è sufficiente per la disinfezione.
Gelatina di lamponi
Una prelibatezza a base di bacche aromatiche risulta essere molto più gustosa e più sana dei dolci. Per preparare e salvare un dessert sotto forma di una marmellata brillante e bella fino alla primavera, devi prendere:
- lamponi - 1 kg;
- zucchero - un bicchiere;
- acqua - 0,5 l.
Le bacche selezionate vengono immerse per 15-20 minuti in una soluzione salina, sciacquate accuratamente sotto il rubinetto, asciugate mettendole su un tovagliolo o in uno scolapasta. I lamponi vengono uniti allo zucchero, dopo qualche ora vengono posti sul fuoco per far bollire la massa. Versare una confezione di gelatina nell'acqua. Quando il composto si sarà addensato scaldarlo sul fuoco, unirlo alla frutta grattugiata, far bollire per pochi secondi.
La marmellata calda viene versata in una vetreria sterile con un collo largo, per la conservazione a lungo termine viene sigillata ermeticamente con un coperchio.
Gelatina senza cottura
Puoi preparare un dolce vitaminico arioso e delicato dai lamponi senza trattamento termico facendo bollire, osservando le proporzioni e la sequenza delle azioni:
- I frutti vengono macinati al setaccio.
- Lo sciroppo è composto da zucchero e acqua.
- La torta viene aggiunta alla composizione dolce, messa sul fuoco, dove viene fatta bollire per un paio di minuti.
- Il liquido viene passato al setaccio, unito alla gelatina, viene versata la purea di lamponi.
La gelatina viene tolta dal fuoco, quando si formano delle bolle sulla superficie, vengono riempite in contenitori sterili. Per preparare il dessert, l'acqua e la frutta vengono prese nella stessa quantità. Per 800 g di lamponi occorrono 120 zucchero e 60 gelatina. L'agar agar può anche essere utilizzato al posto di un addensante, che viene utilizzato in proporzioni minori.
