Istruzioni su come chiarificare il vino con l'albume a casa
Il vino fatto in casa non diventa sempre trasparente dopo la fermentazione. Per risolvere il problema, la bevanda viene elaborata per assorbire mosto e particelle di lievito indesiderate. Una delle opzioni è la chiarificazione con albume di vino di consistenza torbida.
Come capire che devi fare schiariture?
Essendo impegnato nell'auto-preparazione del vino, si insiste per 3-5 mesi, dopodiché viene verificato il grado di trasparenza. La necessità di chiarificare una bevanda alcolica nasce in situazioni in cui rimane torbida come prima dell'invecchiamento.
Il procedimento di chiarifica, spesso indicato anche come incollaggio, è facoltativo poiché le particelle che non si sono depositate non intaccano il gusto del vino. Allo stesso tempo, la filtrazione ha i seguenti aspetti positivi:
- la bevanda acquista un bell'aspetto e non differisce dai prodotti che vengono realizzati nelle cantine;
- la durata della conservazione valida aumenta.
Il principio di chiarificare il vino con l'albume
Anche una lunga esposizione non sempre porta al fatto che tutte le particelle di lievito, mosto e tartaro precipitano. Il processo di legame delle particelle indesiderate con la loro successiva caduta sul fondo del contenitore viene effettuato aggiungendo all'alcol prodotti speciali contenenti proteine e tannini. L'opzione migliore è aggiungere l'albume.
A contatto con il vino, le proteine di piccole particelle formano grandi fiocchi e viene eseguita una sorta di purificazione del vino. La proteina contenente albumina attira a sé le impurità, le lega e le rende più pesanti, per cui scendono dolcemente. Entro un paio di giorni dall'interazione, i fiocchi formati iniziano a depositarsi sul fondo del contenitore e la bevanda si chiarisce gradualmente.
Preparazione delle materie prime prima di iniziare il processo
Prima di chiarificare il vino, è necessario assicurarsi che sia sufficientemente maturo. A tale scopo, il contenitore sigillato viene posto in un luogo caldo. Se dopo alcuni giorni si formano delle bolle, significa che la bevanda non è matura. È necessario chiarificare forzatamente il vino solo in quelle situazioni in cui l'alcol è maturato e le fecce rimangono.
Per la pulizia, preparare diverse uova fresche al ritmo di 1 proteina per 35 litri di liquido.
Come usare l'albume per schiarire una bevanda a casa?
L'albume come chiarificante è efficace nella chiarifica di tutti i vini di casa, ma è più comunemente usato nelle bevande a base di uva rossa.Per eliminare le particelle indesiderate e rimuoverle nel sedimento, è necessario separare diverse proteine dalle uova di gallina dai tuorli, aggiungere un po 'di acqua pulita e battere il composto fino a ottenere una consistenza spumosa. Quindi le proteine montate vengono diluite con un bicchiere di vino e quindi versate in un contenitore dove viene versata la parte principale della bevanda. Puoi notare visivamente quanto fosse efficace la pulizia dopo 18-25 giorni.
Dopo aver completato il processo, è necessario versare con attenzione la bevanda chiarificata in un altro contenitore. Pertanto, è possibile separare il vino dal sedimento in modo che non cada nei bicchieri durante un ulteriore utilizzo.
Grandi errori
Quando si cerca di chiarire il vino, molti commettono errori a causa della mancanza di esperienza pratica o di una disattenta familiarità con le istruzioni. Tra gli altri, gli errori comuni includono:
- Chiarificazione della bevanda subito in grandi volumi. Per pulire efficacemente il vino, è meglio prendere diverse piccole porzioni ed eseguire sperimentalmente il processo, modificando il dosaggio e la concentrazione dell'albume.
- Quantità di chiarificante errata. L'aggiunta di una piccola quantità di albume lascerà una sospensione nel liquido e, in caso contrario, il vino si deteriorerà.
- Detersione singola con forte torbidità. L'eliminazione di molte particelle di lievito e mosto è possibile solo attraverso pochi passaggi di chiarificazione.
- Aggiunta di bianchi d'uovo a passaggi inappropriati nella produzione di bevande. È possibile utilizzare il chiarificante solo prima dell'inizio della fermentazione (prima del processo di fermentazione), quando la bevanda si è stabilizzata e prima dell'imbottigliamento diretto.
- Usando le proteine delle uova raffermo. È possibile non rovinare le caratteristiche gustative del vino solo aggiungendo proteine fresche, preferibilmente dalle uova di casa. In caso contrario, aumenta il rischio di una reazione negativa del prodotto al contatto con le proteine.
Il rispetto delle regole di base per la pulizia della bevanda eviterà gli errori elencati. Il risultato sarà un vino fatto in casa con una lunga durata e un aspetto attraente.
